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老人常说：腊货一挂，年就近了！现在虽还未到春节，但年味已经很重...大多数人都已经开始置办年货、买新衣，当然，还有做腊肉；过年，要有仪式感，要有年味。仪式感，是贴春联、穿新衣、发红包；年味，则是鸡鸭鱼味，还有腊味。
“腊”又和腊月、腊祭同音，无论祖籍是哪儿，春节前不备一点儿腊味当年货，就少了几分年味儿。现在的腊味，更像是一种优雅的怀念，一面是让人牵肠挂肚的思乡，一面是色泽鲜艳、肥而不腻的醇香，它是大部分广东人日常生活中必不可少的佐餐佳品，其中的沧洲栈腊味更是在广州人的餐饮文化中占据着特殊的位置。
沧洲栈腊味的制作工艺相当严格，不光要选用优质的鲜肉，而且还要配上好的酱油，才能使腊味真正具有“豉味”、“风味”和“香味”。
生产腊肠要经过“切肉粒”、“调味”、“灌肠”、“风干”等多道工序，只有手工切粒制作出来的腊肠，才能体现腊味的特独口感。无论“三七肠”还是“二八肠”，严格的肥瘦配比都让传统匠人非常执着，只有做到“灌得行（满）、斟得匀、绑得紧”，才算一根好肠。
选用的是天然猪肠衣，长度约4~5米，呈淡黄色；天然肠衣口感更为爽脆，无论色泽还是紧致度都是人造肠衣无法替代的！天然肠衣无毛孔，需要人手拍针孔方便腊肠在风干的时候排水水份，拍好的腊肠会用水草捆绑，用麻绳挂起清洗后风干就制作完成了
我们今天吃到的沧洲栈腊肠，是沧州几代人经过近百年的精心经营，数十次调整配方而来的最佳口味。
近看，这款腊肠成品色泽光润，瘦肉粒呈自然红色或枣红色，腊衣紧贴，弯曲有弹性，丝毫无杂质。切开还能见到肉质光滑无空洞，闻到阵阵肉香。这些正符合一根好的腊肠所应具备的特质。
以腊味入馔，无论是用来煮饭还是炒菜，都很是诱人食欲。软糯温香的“煲仔饭”是广东人的伟大发明：数色腊味顺序铺排在米饭上，热气中慢慢变得晶莹透亮，而油脂的甘香也在缓缓渗入，直到每一粒米都吸足了腊味的精华。
简单而直接，浓烈而纯粹，腊味的味道，已深藏于自身，无需五味调和，只待一把火，就会弥漫开来。
如今又近年关，“腊味”即是南方人的年味。年味即是家味，沧洲栈腊肠的味道，就应该是这样——一地，一家，一时，一味。无论过了多久，无论走向何方，你都不会忘记这味道，那么醇厚，那么浓郁，那么芳香，而且穿越了漫长的时间，浓浓的百年匠心。
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