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每当腊味儿成为主妇们心里的宠儿，那么就预示着这一年即将走入尾声。一般来说，大约自腊月初八以后，家庭主妇们就要忙着张罗过年的食品了。因为腌制腊味所需的时间较长，所以必须尽早准备，我国许多省份都有腌制腊味的习俗。
琳琅满目的腊香肠
所谓腊味实际上包含很多，诸如：腊肠、腊肉、蜡鹅、腊鸡等等，一系列经过手工腌制的肉制品都被称为“腊味儿”，可别误解为是打蜡的食品喔！
腊肉
腊味儿
在许多地方，过年无腊不成席，腊味儿是新年里必不可少的美味。在城里，一般以自然风干为主，因为没有地方进行熏制，大多都是挂在窗外，而农村对于腊味儿的制作可谓得心应手。宽敞的制作空间，现场宰杀的新鲜肉质，随处可见熏制材料，简直就是制作美食的天堂。
一般是以锯木粉为主要的熏制材料，现在因为环保意识的增强，只有少部分用柏树枝来熏制，那是特别难得的好材料，熏出来的腊肉，金黄味香，在制作过程里最关键的环节就是给肉质上涂抹调料和熏制，则两个环节是影响腊味儿口感的关键。
随着城市化的发展，自己熏制腊味儿的人越来越少了，大多数人都选择在市场上购买。然而腊味儿经过处理，许多人很难去分辨品质的优劣，所以下面就给大家介绍几种分辨腊味儿优劣的方法，以便于过段时间采购年货时进行参考。
如何挑选腊味儿
腌制得好的腊肉外表颜色黄中泛黑，里面的瘦肉呈暗红色，肥肉稍带透明色或乳白色；而那些表面颜色很明亮的腊肉多是使用了色素。
优质的腊肠色泽鲜明，大多呈鲜红色或者暗红色，肠衣表面没有盐霜和霉点，质地较为干燥；而劣质的腊肠的肉色灰暗无光，表面有霉点，肉质有黏液，脂肪呈黄色，潮湿不干燥。
不管是腊肉还是腊肠，优质产品都富有弹性，硬中带软，肌肉纤维分明，且肉质干爽，结实致密，用手指按压后即能复原，软硬适度；而劣质的腊味食品弹性较差，摸起来软绵绵的，压痕不易复原。
优质的腊味肉香浓郁。在口中咀嚼有韧性、咸甜适中、鲜美可口、齿间留香、食而不腻；而劣质腊味可能有酸败腐臭味，煮熟后肉肠收缩，味道不香，肉质黏绵，咀嚼时缺乏肌肉的纤维质感。
腊味儿好吃，但不是想吃就可以随便吃，毕竟不是鲜食，在吃之前还是需要经过一些方法进行处理，然后才能放心食用。
食用腊味儿该注意的事项
临近购置年货的时候，大家就要开启买买买的节奏，但是更希望大家，能够买到质量优质，健康安全的腊味儿，家人的爱简单的就是一桌美味的饭菜，用腊味儿去装点这份爱，美食就要与家人一起分享。
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