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”食神“张纪中称：“广州是一个有很多美食的城市，如果要推荐美食城市的话，那是广州无疑了”。商都历史的厚重，中西口味的融合，老广州各类特色美食绽放在舌尖的记忆，已经铭刻数代人心，尤其是那历久弥新的广式腊味，更是随着食在广州的美名远播海外。
原来，张纪中还是广式腊味的“拥趸”呢！在活动期间，“食神”张纪中便笑言道：“我经常在网上买广式腊味”。广式腊味可以说是腊味界的集大成者，不仅选料上乘，而且工艺精湛，集色、香、味、形于一体，风味具佳且口感独特，是广州美食中很重要的一味，也是老广们难以忘怀的“翻寻味”。
为了达到对腊味品质的极致追求，选料严谨苛刻是沧洲栈腊味的第一道“门槛”，所选用的猪肉不仅要鲜，而且对每个猪肉部位的选择都极为讲究，如制作腊肉，必须是经络少肥瘦层叠的五花猪肉，而制作腊肠必须是肉质紧实的猪后腿肉以及背膘肉。此外，对于腌制所用到酱、酒、糖配料也必是名牌上品，这样制成的沧洲栈腊味，食之肉质弹牙，味浓厚且香醇。
沧州栈腊味能屹立至今，传世过百年，除了“精心选料、匠心制作、诚心待客”，还靠着一手“独门技艺”——看着薄如蝉翼、清亮通透，食之脆口的天然肠衣，它的获取可是一项精细的手工活。沧洲栈腊肠制作所选用的天然肠衣均为新鲜猪小肠自家刮制而成，对于这门独特技艺，甚至到了工业现代化的今天，沧洲栈仍然坚持保留并在部分高端产品生产中使用。
做成煲仔饭可算是沧洲栈腊味最好的归宿，腊肉、腊肠，分别切成薄片，铺入事先就准备好的小瓦罐白饭上，在炉火正盛的架子上煲。随着火候的蒸煮，揭盖涌出的白雾，夹杂扑鼻的腊味浓香，恐怕连“食神”也要站不稳脚了。
琳琅满目的广府风味，真正能让食神们食指大动的往往是那些传承下来的经典美食。对于广府美食的推广，“食神”张纪中更是提议用故事感染人心，而已历经一百多年，承载着一代代广州人大城小事的沧洲栈，其丰富的品牌文化底蕴早已深入数代广州人的心中！ |
