|
高晓松老师说，每次他遇见地道的广东人，都要拉着对方读一读“春花秋月何时了”，因为粤语读诗太美了! 两千年来岭南特殊的地理位置，造就了独具魅力的广东粤语文化，其不仅保存了大量的古音古语，而且在粤语中常常可以窥见不少古代文人的风雅情趣，在粤广饮食中尤为突出。 在广州，人们不仅把食物做的色香味俱全，而且对食物的取名也非常讲究风雅与情意，注重选择好彩头的名字，赋以丰富的吉祥意喻，其中包含了众多谐音词、意头词，名扬中外的广式腊味便是特色代表。
以广式腊味中的主要品种腊肠为例。“肠”在粤语中与“长”谐音，寓意“长长久久”，而其长圆的形状也被寓意长久团圆之意，于是每逢佳节，人们礼尚往来的首选佳品，多是这款餐桌上必不可少的美味。在广式腊肠中，还有一款添加了鸭肝的腊肠，广州人喜欢称之为“鸭润肠”，为什么要将“肝”肠称之为“润”肠呢?广州人认为，”肝”与“干”同音，“干”则意为干巴巴没油水，故而用反义词“润”代之，寓意“滋滋润润”，后来广州人还把能用作食材的动物肝脏都称为“润”，如将鸭肝、鸡肝、猪肝分别称为鸭润、鸡润、猪润。
沧洲栈的招牌“鲜鸭肝肠”，更是因其“家肥屋润”的好意头和制作的讲究而闻名遐迩。其采用猪肉肥瘦配比三七开，拌入切成一厘米见方的鲜鸭肝粒，调味腌制后，灌入肠衣内。再经过 “生晒”，浓郁的“豉味”、鸭肝的鲜味、糖酒的香味以及猪肉的腊味，吃起来香滑粉糯，可谓滋味无穷。
此外，“沧洲栈金福腊肠”也因意喻“财气兴旺，百福临门”的好意头而广受生意人家的喜爱。为了保证腊肠的品质，沧洲栈必须选用新鲜优质的猪肉，上等的佐料，经过一番精工细作出来的沧洲腊肠，才能称得上是好意头的上佳品，且金福腊肠已多次获得“优质食品”荣誉。
当然，沧洲栈除了沧洲鸭鲜润肠和金福腊肠这两大名牌产品外，其传统的 “加瘦腊肠”(又称作龙凤腊肠)也因其“瘦”与“寿”同音，意喻着长命百岁、添福加寿的好意头，常常作为贺礼必选品赠予寿星，并深得寿星们的欢心呢。 不得不由衷感叹，原来粤语除了高晓松老师所说古韵诗的美外，在饮食中反映出来的美好更让人心领神会。 |
