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导语：作为美食代表之一，广式腊肠在广州人手里应用非常广泛。从馋死外地人的街头美食“广式煲仔饭”，到露脸国宴的“广式腊味拼盘”，只要有广东人的厨师在，就注定少不了广式腊肠或腊肉这一经典食材。但各位靓仔靓女们吃了这么多年的广式腊肠，都知道如何挑选正宗地道的广式腊味吗？请记住“望”、“闻”、“问” “切”： 
原料/工具：沧 洲 栈 腊肠
一、望（成色）；首先是“望”，以沧 洲 栈 的腊肠为例，观其外观，肠衣收缩均匀，成品长短一致，肥瘦肉颗粒整齐、红白分明，蒸熟后瘦肉部分油润晶红，肥肉部分纯净通透，据介绍，只有精选优质无筋络的猪后腿肉及背膘肉，再辅以独特的腌制烘焙工艺，才能做出这种效果的腊肠。  广式腊肠，集岭南人的清香鲜淡饮食口味，集“豉香”、“腊香”、“酒香”于一体，色泽光润鲜明，味道芳香醇厚且独特，在没有经过烹饪加工的情况下，好的腊肠应该具有肉、酱、酒混合而成的香味；而劣质、过期的腊肠要么毫无香味，要么散发出一股酸味或其他异味，比较容易辨别。  想吃到正宗地道的广式腊肠，最简单的方式还是问清楚品牌，认准招牌购买。广式腊味牌子不少，但真正能代表地道广州味的也就“沧 洲”、“皇上皇”、”八百载”等三几家，其中的“沧 洲”腊味虽然名气不是最大，但历史却是最长，距今已有116年，是广州唯一 一家过百年的腊味老字号，其高端品种至今还保留着最传统的广州腊肠制作工艺，坚持采用天然肠衣，完全不添加防腐剂，小编亲自尝试，无论是味道还是口感与工业化生产出来腊肠相差真的不是一点两点。  要像中医切脉一样捏一捏，正宗的广式腊肠，还是以广州“沧 洲 栈”的腊肠为例，因选料严格、制作规范、工艺传统，因此捏起来手感干爽不腻、紧致结实、略有弹性，既不会发硬也不会变形。  |